Há sabores que são impossíveis de esquecer. O arroz doce cremoso é um deles. Ele tem aquele poder de me fazer viajar no tempo, me faz lembrar de pequenos momentos especiais. Tem cheiro de casa, gosto de colo de mãe, de dias calmos em que o mundo parecia parar.
A minha mãe fazia, e ainda faz, um arroz doce muito cremoso, com bastante caldo. Eu esperava esfriar só um pouquinho. Só o suficiente para não queimar a língua. Doce na medida certa, reconfortante, e sempre acompanhado de carinho. Hoje, ao criar esta versão com arroz arbório e sem leite condensado, quis manter esta memória — mas levei a receita para um lugar mais meu.
O resultado foi um arroz doce com textura densa, com o sabor delicado do coco e a leveza de um preparo que respeita o tempo. Uma sobremesa afetiva, mas repensada com ingredientes diferentes, sem lactose e com o sabor genuíno dos alimentos.
O arroz doce que mora na lembrança
A cozinha vira abraço
É curioso como certos pratos nos ligam a momentos e pessoas. O arroz doce não era uma sobremesa — era mimo, era carinho. Quando a minha mãe começava a preparar, eu já sabia que a tarde, eu teria uma colherada quente de afeto. O aroma do leite doce, da canela… tudo isso me faz sorrir e me leva pra um mundo muito distante.
A textura conforta
Na versão tradicional que conheço, o arroz doce ficava cremoso e bem caldoso, com bastante líquido. Depois que esfriava, a textura ficava um pouco mais densa, e eu colocava um pouco mais de leite e esquentava no microondas. Mas quando decidi fazer este arroz doce, escolhi usar arroz arbório, aquele usado para risotto. Ele solta mais amido e cria uma textura mais encorpada — perfeita para quem quer colheradas mais “firmes”, mas ainda assim cremosas. Essa mudança deu uma nova personalidade ao doce, sem tirar o aconchego que ele carrega.
Uma nova forma de fazer arroz doce cremoso
Sem leite condensado e ainda assim bem cremoso
O leite condensado não aparece nesta receita, e isso foi intencional. Queria algo mais natural, menos doce, que deixasse o sabor do coco e do arroz falarem por si. Aqui cheguei num arroz doce cremoso sem leite condensado, mais leve mas igualmente saboroso. E olha, não senti falta do leite condensado.
Leite de coco e canela: combinação que funciona
Além da cremosidade, o leite de coco traz um perfume e uma doçura natural que casam perfeitamente com a canela e o arroz. Eu também usei o leite semidesnatado zero lactose, tornando esta receita uma opção de arroz doce zero lactose, ideal para quem tem restrições. E claro que daria pra fazer com algum outro leite vegetal (eu usaria a bebida vegetal de coco da Silk) e fazer um arroz doce vegano, ótimo para as dietas que não consomem leite de vaca.
Dicas para um arroz doce perfeito
Sabe aquele ponto em que o arroz está cozido mas ainda firme, e o creme envolve cada grão? Há pequenos segredos que fazem toda a diferença.
- Aquece o leite antes de juntar ao arroz — isso ajuda a manter a temperatura e evita que os grãos se quebrem. Você também pode já aromatizar o leite enquanto esquenta, colocando um pau de canela ou cravos.
- Não deixe de mexer, para que o creme fique uniforme e sedoso. Além de não deixar o arroz ressecar e grudar na panela.
- Deixa esfriar um pouco antes de servir: o arroz continua a absorver o líquido, e os sabores ganham profundidade.
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Pequenos gestos que transformam
Mais do que uma receita
Ao fazer esta receita pela primeira vez depois do workshop com a Camila Macedo, quis também experimentar um novo olhar. A fotografia nasceu de forma simples, com luz natural e cenário minimalista. E ficou bonita. Porque, às vezes, é só deixar a comida ser ela mesma. O arroz doce ficou ali, quieto, com cara de domingo à tarde.
Partilhar afeto em forma de comida
Receitas como esta não são só técnicas. São gestos, são escolhas, são formas de dizer “gosto de você”. Pode servir morno, com uma pitada de canela por cima, ou frio, com lascas de coco ou amêndoas. Pode variar, reinventar, adaptar — e ele continuará a ser o mesmo: um arroz doce cheio de alma.
Nutrição afetiva: o que este arroz doce te oferece
Sabia que o arroz arbório, além da textura cremosa, tem mais fibra que o arroz branco comum? E o leite de coco, usado com moderação, é fonte de gorduras boas que dão saciedade. Este doce, feito com ingredientes simples, pode ser uma opção nutritiva e acolhedora para um lanche da tarde.
- Rico em amido natural (arroz arbório)
- Sem lactose (se usar leites vegetais ou zero lactose)
- Doçura natural (coco + pouco açúcar)
- Fonte de conforto (cientificamente e emocionalmente!)
O final que também é começo
No fundo, este arroz doce cremoso com coco é o reencontro entre passado e presente. É uma receita da minha infância, agora com a minha cara. Mais sequinha, mais simples, mas com o mesmo poder de abraçar.
Espero que, ao fazer esta receita, sinta o mesmo que eu: que cozinhar é uma forma de amar, e que comida simples pode ser extraordinária. E se tiver histórias com arroz doce, compartilha comigo — porque é isso que fazemos por aqui: cozinhamos memórias.
Arroz doce cremoso com coco
Ingredientes
- 1 xíc. arroz arbório
- 500 mL leite semi-desnatado zero lactose aquecido (ou bebida vegetal de coco)
- 200 mL leite de coco
- 250 mL água
- 5 col. sopa açúcar (ou adoçante culinário)
- 50 g coco flocado adoçado
- 2 un paus de canela
Modo de preparo
- Em uma panela média, coloque o arroz arbório, a água e os paus de canela. Misture e leve ao fogo baixo. Cozinhe até a água começar a secar, mexendo de vez em quando para evitar que o arroz grude no fundo.
- Quando o arroz estiver quase seco, adicione metade do leite zero lactose e o açúcar. Mexa suavemente e continue cozinhando em fogo baixo. O arroz começará a liberar amido e a mistura vai ficando mais cremosa à medida que o leite é absorvido.
- Em seguida, acrescente o coco flocado e mais uma parte do leite. Continue mexendo com cuidado, sempre em fogo baixo, garantindo que o arroz não resseque nem grude.
- Por fim, junte o restante do leite zero lactose e o leite de coco. Cozinhe até que os grãos estejam macios, mas ainda com uma leve firmeza no centro — o ponto ideal do arroz arbório.
- Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por alguns minutos. O arroz doce continuará a absorver o líquido enquanto esfria, ficando mais sequinho, mas com uma textura ainda bem cremosa.
