Receita de Filé Mignon com Crosta de Parmesão e Flores de Abobrinha Recheadas

Esta é uma Receita de Filé Mignon com crosta de parmesão que dá um pouco de trabalho, mas vale muito a pena quando a ideia é um jantar ou almoço romântico de Ceia de Ano Novo.

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As flores de abobrinha ficam saborosas e bem delicadas, a receita é do Chef Jamie Oliver, com algumas adaptações minhas, é claro!

Sempre que as festas de Natal e Ano Novo estão chegando fico pensando em receitas novas, criativas e saborosas para servir nestas datas. Só que nem sempre quero as receitas super tradicionais, como peru, tender e lentilha.

Por isso escolhi esta Receita de Filé Mignon com Crosta de Parmesão e Flor de Abobrinha Recheada. O filé mignon é uma carne fácil de preparar, o que te dá um tempo a mais para as flores.

Ah e fique tranquilo que em breve tem mais receitinhas por aqui.

Receita de Filé Mignon com Crosta de Parmesão e Flor de Abobrinha Recheada

Ingredientes

Para o filé mignon:

• 2 medalhões de filé mignon
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de café de sementes de erva doce
• 1 colher de sopa de azeite

Para a crosta crosta de parmesão:

• 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de farinha panko (você também pode usar torradas bem esfareladas)
• ramos de tomilho limão (só as folhas)
• raspas de meio limão tahiti
• 1 colher de sopa de parmesão ralado na hora

Para as abobrinhas:

• 6 flores de abobrinha
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento
• 1 xícara de vinho branco espumante ou água com gás
• sal a gosto
• óleo para fritar

Para o recheio das abobrinhas:

• 2 colheres de sopa de ricota cremosa
• raspas de meio limão tahiti
• 1/2 pimenta dedo de moça picada sem sementes
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado na hora
• 10 folhas de hortelã
• sal a gosto
• noz moscada a gosto

Modo de Preparo

Crosta de Parmesão:

1. Misture todos os ingredientes até que vire uma massa com ponto para modelar. E reserve na geladeira.

Filé Mignon:

1. Preaqueça o forno a 240 ºC.
2. Tempere os medalhões com sal, pimenta e a erva doce.
3. Aqueça uma frigideira com azeite e sele a carne até o ponto desejado – o tempo irá depender muito do tamanho da carne.
4. Retire a carne da frigideira e coloque em uma assadeira. Deixe descansar por alguns minutos.
5. Modele a crosta de parmesão do tamanho da carne e coloque por cima. Pressionando levemente.
6. Leve os medalhões com a crosta para o forno por uns 3 minutos, ou até dourar a crosta – Se seu forno tiver grill, use.
7. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Recheio da flor de abobrinha:

1. Misture bem todos os ingredientes e acerte o sal.

Flores:

1. Em uma panela pequena ou frigideira funda, aqueça em fogo médio, uma quantidade de óleo suficiente para cobrir as flores.
2. Com muito cuidado, retire o miolinho das flores, eles são amargos. E com a ajuda de uma colher pequena, recheie uma por uma, torcendo delicadamente as pontas para fechar.
3. Em uma tigela, coloque a farinha, o fermento e o sal. Vá adicionando o vinho/ou água aos poucos até que obtenha uma massa lisa e um pouco liquida (parecida com massa de panqueca).
4. Uma a uma, molhe as flores na massa e frite em óleo quente. Cuidado que espirra. Não frite muitas de uma vez, elas ficarão encharcadas de óleo.
5. Polvilhe um pouco de flor de sal por cima na hora de servir.