Como Cozinhar Pinhão: Dicas, Memórias e um Jeitinho Afetivo de Fazer

Tem coisas que parecem muito fáceis de fazer, como cozinhar pinhão, por exemplo. Mas quem já tentou, sabe que existem várias dicas e segredos para que ele fique perfeito: macio, saboroso e fácil de descascar. A boa notícia é que, com um pouco de carinho e algumas orientações simples, você vai acertar em cheio.

Na casa da minha mãe, sempre tinha pinhão nesta época do ano. E como ninguém queria descascar pra todo mundo, cada um pegava o seu. A gente mordia a base, puxava com os dentes e pronto — o pinhão saía. O ruim é que a casca é um pouco amarga, mas a brincadeira compensava. É essa memória gostosa que me acompanha até hoje quando o cheiro do pinhão cozido invade a cozinha.

Agora vamos ver o passo a passo de como cozinhar pinhão de um jeito simples, com truques para facilitar a descasca e preservar o sabor dessa delícia que é a cara das festas juninas e dos dias frios.

Por Que Aprender a Cozinhar Pinhão do Jeito Certo?

Apesar de parecer simples — “é só cozinhar” —, preparar pinhão com carinho e atenção faz toda a diferença no sabor, na textura e até na praticidade de descascar. Cortar, escolher bem, cozinhar no tempo certo e temperar com cuidado são passos que tornam esse momento mais gostoso.

O pinhão é um alimento rico em nutrientes:

• Fonte de energia saudável, com carboidratos complexos que saciam.
• Rico em fibras, que auxiliam o intestino e dão mais saciedade.
• Contém minerais como ferro, fósforo e zinco.
• Possui antioxidantes e é naturalmente livre de glúten.

Ou seja, além de gostoso, o pinhão é nutritivo e pode, sim, fazer parte de uma alimentação equilibrada — ainda mais quando é feito com carinho.

Como Escolher e Preparar o Pinhão Antes de Cozinhar

Antes de tudo, é importante escolher bem os pinhões:

1. Separe com cuidado
   Retire os que estiverem murchos, quebrados ou com furinhos. Esses sinais indicam que podem estar estragados ou com bichinhos.
2. Lave bem em água corrente
   Isso remove impurezas e garante um preparo mais limpo.
3. Corte a pontinha de cada pinhão
   É opcional, mas essa dica vale ouro! Cortar a pontinha:
   – Ajuda a identificar se o pinhão está bom (se estiver branquinho por dentro, está ótimo; se estiver escuro, descarte);
   – Facilita muito na hora de descascar;
   – E ainda acelera o cozimento.

Hora de Descascar o Pinhão

Descascar pinhão pode ser um desafio. Ainda mais quando ele esfria e a casca parece grudar. Hoje já existe uma ferramenta própria para isso. E você encontra facilmente na internet ou em lojas em cidades produtoras de pinhão, como Campos do Jordão. Inclusive a Scain tem um descascador de pinhão que é super prático. É só colocar a ponta do pinhão na engrenagem, girar uma manivela e pronto! Você tem um pinhão descascado rapidinho.

Mas se você, como eu, ainda faz do jeito tradicional, aí vai a dica de ouro:
🧡 Descasque o pinhão ainda quente. A casca sai muito mais fácil e ele fica mais inteirinho.
Aqui em casa, uso uma faquinha de serra pequena e bem afiada. Com delicadeza, corto a base e depois faço um corte lateral. Assim o pinhão solta inteirinho, sem se despedaçar.

Dicas para Aproveitar Melhor o Pinhão

• Não coloque o sal no início do cozimento. Isso endurece a casca e dificulta descascar.
• Para servir em festas juninas, mantenha o pinhão aquecido em uma panela com tampa.
• Sobrou pinhão cozido? Ele dura até 5 dias na geladeira. Para aquecer, basta colocar na água quente por alguns minutos.
• Você pode usar o pinhão em farofas, sopas, saladas e até em receitas doces. Sim! Ele combina com tudo.

Uma Lembrança de Inverno

Lá em casa, o cheiro do pinhão cozinhando era sinal de que o inverno tinha chegado de verdade. Minha mãe enchia a panela de pressão e eu ficava ali por perto, esperando o apito da panela como quem espera o sinal de que o carinho estava quase pronto. Era simples, era bonito. Era afeto servido em forma de comida.

Se você nunca cozinhou pinhão em casa, experimente. Se já cozinhou, aproveite as dicas e transforme esse momento em um ritual. Porque cozinhar é, também, cuidar. E cuidar da gente e de quem a gente ama — é isso que a comida afetiva faz todos os dias.